yān cài

拼音
yān cài
注音
ㄧㄢ ㄘㄞˋ
繁体
醃菜

腌菜的意思

词语解释

腌菜yān cài

  1. 用盐浸渍的蔬菜。

引证解释

  1. 用盐浸渍的蔬菜。

    《警世通言·宋小官团圆破毡笠》:“刘嫗 便在厨柜内取了些醃菜和那冷饭,付与 宋金•道:‘ 宋小官 ……胡乱用些罢!’”《醒世恒言·两县令竞义婚孤女》:“贾公 不省得这饭是谁喫的一些荤腥也没有……向门缝里张时只见 石小姐 将这碟醃菜叶儿过饭。”

国语辞典

腌菜yān cài

  1. 泛称用盐或各种香料浸泡脱去水分的蔬菜。

    如:「老店号新产品他们的腌菜口感不凡吃来舌齿生津。」

网络解释

腌菜

腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法该方法可以防止有害微生物的生长延长食物贮存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

目前我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用以及其它一系列的生物化学变化最终使腌制品得以保存并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类;香味物质则很复杂通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。

腌菜的字义分解

  • 腌 [ yān ] 1. 用盐浸渍食物。 腌肉。腌菜。腌制。腌渍。 腌 [ ā ] 1. 〈方〉[腌臜](—zā)不干净。

  • 菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。

腌菜造句

1、, 首先,对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定,结果发现有机酸组分8个,醇类组分4个,腈类组分2个,酯类组分1个,芳香烃2个。

2、, 向韩国,日本等国出口葱,姜,蒜,酱腌菜,泡菜,冷冻混合蔬菜等各类制品。

3、, 本发明所公开的是一种天麻腌菜的加工方法,属于食品加工技术.

4、, 白露时节要防止鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生。体质过敏者,平时少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜和辛辣酸咸甘肥的食物。

5、, 文中论述了微生物与中国酿造文化的悠久历史,从古代酿酒、酿造、酱腌菜加工到形成初步的微生物技术。

6、, 豆制品不合格的主要原因是水分、酸价和细菌总数超标;酱腌菜不合格的主要原因是食品添加剂、铅和大肠菌群超标。

7、, 食品卫生主管部门应针对这一变化趋势,调整监管策略,将豆制品和酱腌菜作为下一步整治的重点。

8、, 他每天用两升小米煲粥,隔夜粥凝固后便划成四块,早晚就着腌菜各吃两块,苦读成才。

9、, 小锅米线是云南最普遍的煮品,以肉汤、腌菜、韮菜和米线混煮,放上酱油、丘北红辣椒末,一锅煮一小碗,煮到滚沸入味为止。

10、, 白菜梗一定要长、宽,因为吃冬腌菜,吃的就是菜梗,菜叶大多都是扔掉的。

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【腌菜】的常见问题

  1. 腌菜的拼音是什么?腌菜怎么读?

    答:腌菜的拼音是:yān cài
    点击 图标播放腌菜的发音。

  2. 腌菜是什么意思?

    答:腌菜的意思是:泛称用盐或各种香料浸泡脱去水分的蔬菜。